Curiosità sul mondo gastronomico. Perché la cipolla fa lacrimare gli occhi?
Gustitaliano elenca una serie di curiosità sul mondo della gastronomia, alcuni alimenti che mangiamo comunemente hanno delle caratteristiche curiose.
Oggi parliamo di… Perché la cipolla fa lacrimare gli occhi?
La cipolla come anche altre piante delle specie Allium (l’aglio ne è un altro componente…), contiene delle molecole che contengono atomi di zolfo, un irritante per i nostri occhi.
Quando tagliamo la cipolla, questi solfuri si combinano con un’altra sostanza presente, “l’enzima allinasi” che, reagendo con l’acqua che ricopre la cornea, si trasformano in acidi – solforico e solforoso.
Trattandosi di sostanze corrosive, l’occhio cerca di liberarsene attivando le ghiandole lacrimali. I nostri occhi producono le lacrime che irrigano l’occhio per contrastare l’acido solforico.
